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小米的营养价值

山西方言与小米文化

发布时间:2011-12-03

  小米在山西各县市叫法差异不大,大致有小米、米、谷米、小米儿、米子等。叫“小米”是区别大米而言的,叫“米”是因为山西以前好多地方不产大米,只有小米,故称为米,“谷米”与谷子有关,“小米儿”是洪洞一带方言儿化的结果,“米子”是河曲方言附子尾成词的结果。下面将山西各地方言中以小米为主要原料做成的各种饮食做一番梳理。

  一、从做法上看,有水煮类,蒸、焖类,粉状类。

  1、水煮类有:米汤、小米粥、稀饭、小米稀饭、焖粥、小米稠饭、红饭、腊八、糊子饭、菜饭、小米捞饭、捞饭米旗儿、煮拍儿拍儿、米旗子、清水饭、面杂杂饭、米米拌糨饭、菜捞饭、落个糊糊的小米粥、杂饭、稀粥、糊饭、米根、葫芦稀饭、小米稀子、小米馓子、打勾饭。螟蛉寒炙

  以熬粥时加的对象为例:

  1)只有小米和水:清米汤(沁水)

  2)米汤中加豆类和干果:叫法有某米汤(大同、晋城、晋中、临汾、洪洞、吕梁)、某小米粥(忻州、运城)、某稀饭(太原、晋中、左权、吕梁)、某白饭(阳城)。这些豆类和干果,有红豆、绿豆、黄豆、豇豆、花生、玉米、红枣、葡萄干、柿饼等。

  3)加土豆:小米稀粥(娄烦)、酸饭(娄烦)

  4)加红薯:红薯稀饭(河曲)、红薯糊饭(沁水)、红薯白饭(阳城)

  5)加南瓜:甜米饭(沁县)、南瓜粥/稀饭(太原、运城、临汾、吕梁等)、瓜糊饭(沁水)、北瓜白饭(阳城)、小米稀子(盂县)、小米馓子(盂县)、葫芦稀饭(河曲)

  6)加面食类:米旗(晋城)、米旗子(临汾、襄汾)、米旗儿(洪洞)、下米面(阳城)、和子饭(吕梁、太原、晋中、长治)、调和(长治)、面杂杂饭(兴县)、米米拌糨饭(兴县)、菜捞饭(太原、灵县)、菜稠饭(盂县)、菜汤(长治)、杂饭(吕梁)、煮拍儿拍儿(临汾,稀饭里放面饼)、打勾饭(朔州)、糊子饭(娄烦)、清水饭(新绛)、拌家和和饭(文水)

  2、蒸、焖类有:干粥(太原)、馏米饭(娄烦)、小米饭(清徐)、小米捞饭(兴县)、捞饭(洪洞、晋中)、蒸小米儿(夏县)、粢酽焖饭(沁水、阳城)、小米焖饭(晋城、长治)、卤小米(沁水)、小米炒捞饭(沁水、阳城)

  3、粉状类有:煎饼(晋城)、凉米煎饼(沁水)、米粉(沁水),米糕(阳泉)

  二、从口味来看,有清淡型、甜味型和咸味型三种。

  1、清淡型有:清米汤(沁水)、加豆类的米汤/小米粥/稀饭/白饭(山西大部)。

  2、甜味型有:加干果类的红枣米汤等(山西大部)、干柿米汤(沁水)、葡萄干米汤(太谷)等,加红薯类的红薯稀饭(河曲)等,加南瓜类的甜米饭(沁县)、南瓜粥/稀饭(太原、运城、临汾、吕梁)等。

  3.咸味型有:不加面食的米根(晋城)、菜汤(黎城、壶关),加面食的米淇儿(洪洞)等。